Hur rena en surdegskultur?

Varje gång en surdegskultur matas med mjöl och vatten löper den risken att bli förorenad av icke-önskvärda mikroorganismer som får den att mögla eller lukta illa. Risken är speciellt stor när surdegen väcks ur en längre tids kylskåpsdvala eller om den har fått stå i rumstemperatur i en vecka.

Ed Woods reningsmetod för surdeg...

1. Mät upp 1 del av surdegen tex [2 dl] -- släng resten

2. Tillsätt 3 delar ljummet vatten (40-45 grader) [6 dl] och blanda surdegen och vattnet väl.

3. Spara 1 del [2 dl] - släng resten [6 dl]

4. Tillsätt 1 del mjöl [2 dl] och ½ del vatten [1 dl] och blanda väl

5. Låt stå varmt (28 - 30 grader) i 6 till 12 timmar.

Reningsprocessen kan behöva göras några gånger tills surdegskulturen är fullt aktiv. Tjockleken på skumlagret visar hur aktiv surdegskulturen är. När surdegen är fullt aktiv blir det mycket skum 3 till 6 timmar efter en rening.

Det kan ta mellan 3 till 6 dagar att fullt aktivera en surdegskultur som sparats i ett halvår i kylskåp dvs upp till 10 st reningar.

1 kommentar: