Jag är less på att städa köket

och har därför börjat med att göra knådfria bröd igen.
dvs jag gör ganska lösa degar som jag bakar i formar. Förut kallade jag det för "Häll ut bröd" eftersom degen hälldes i brödformen. Följande beskrivning la jag ut på min brödreceptblogg hösten 2008

Häll-ut-bröd
Långjäst formbröd är ett bekvämt recept - ids du inte baka ut idag kan du alltid baka ut imorgon. Dessutom slipper du rengöra ett mjölat bord. Det är bara att röra och vänta några dygn tills degen jäst klart.

Brödet blir smakrikt på grund av 2-dagars-jäsningen (ett dygn i rumstemperatur och ett dygn i kylskåp)

1/4 pkt jäst
2½ dl vatten
1½ tsk salt
4 msk olja
4-5 dl vetemjöl

Dag 1
Smula jäst och rör i vattnet i bunke
Blanda i alla ingredienser och blanda till en lös deg.

Täck över med ett lock eller tallrik och låt stå ett dygn i rumstemperatur.
OBS Locket bör inte vara för tättslutande - lämna en glipa!

DAG 2
Rör ev. ner mer mjöl och ställ in i kylskåpet.

DAG 3
Ta ut degen från kylskåpet. Häll ut degen i en oljad form och vänta tills degen jäst till drygt dubbla storleken (Jag brukar sätta på ugnen och sedan ställa formen på spisen och vänta i några timmar.)

Grädda i ca 40 min i 200 graders ugn.

OBS "Lös deg" recept fungerar endast på vetemjöl. Vill du gör ett långjäst bröd med t ex rågsikt i får du knåda in mjöl till en fastare deg.

Om du har har en halvkall plats med ca 12 -15 grader t ex en källare kan du låta degen jäsa i 2 dygn.

Vill du ha ett syrligare bröd kan du låta rumstemperatursjäsningen vara i 2 dygn.
Än mer smak får du om brödet jäser 2 dygn till i kylskåpet dvs du kan vänta i 4 dagar innan du bakar ut brödet. Kom ihåg att hälla i mer mjöl under långjäsningen eftersom jästen omvandlar mjölet till koldioxid och etanol. Det luktar alkohol om degen efter en långjäsning med den försvinner i ugnen.

Bröd, vin och vårvintersol vid stugknuten



Äntligen sol och värme! Jag firar årets första varma utedag med ett glas vin och smaskar i mig tunnbybullar - mitt nya receptgjort på recyklat surdegsrågbröd och skållad rågkross/grovt rågmjöl.

Det är 20 grader i solen, snön smälter så att det porlar i stuprören och vindbyarna vrider sig i grantopparna. Älgfärsbiffarna är inte helt fel de heller. Vi fick köttet från grannen.

OK - Helt perfekt är det inte - då och då kommer det stänk från taket.



Tunnbybullar
Härligt sega, matiga bullar

I Blötlägg surdegsrågbröd
½ hg okryddat surdegsrågbröd (helst rejält surt)
1½ dl vatten
Tärna surdegsbrödet och låt det ligga i blöt i några timmar. Finfördela sedan i mixer eller matberedare

II Skålla rågkross och grovt rågmjöl
1 dl rågkross
1 dl grovt rågmjöl
4 dl kokande vatten
Häll på det kokande vattnet på krossen och rågmjölet och rör runt med slev

III Gör lös fördeg (poolish)
5 gr jäst
3 dl vatten
3 dl vetemjöl
Blanda och låt jäsa i några timmar

IV Blanda det finfördelade rågbrödet, skållningen och den lösa fördegen
1 msk salt
ev ½ dl brödsirap
vetemjöl
Tillsätt vetemjöl så att degen fortfarande är lite klibbig och låt jäsa kallt i 6 - 12 timmar

V Baka ut
Tillsätt vetemjöl, knåda degen och forma till bullar.

VI Låt jäsa
Låt jäsa till drygt ½ storleken

VII Grädda
Grädda i 225 grader i ca 10 minuter


Tunnbybullar