Hur få igång en torkad surdeg?

Ed Wood rekommenderar följande metod i Classic Sourdoughs

1. Blanda ..
1 del torkad surdeg
3 delar mjöl (valfri sort eller blandning)
4 delar ljummet vatten (25 - 30 grader)

2. Vispa eller rör kraftigt för att få in luft

3. Låt stå i 24 timmar på varm plats (28 - 30 grader)

Ed Wood rekommenderar ca 29 grader för att surdegen snabbt ska bli aktiv och därmed förhindra att oönskade mikroorganismer får fäste i degen. [1]

Enstaka bubblor ska ha bildats. Om surdegen bubblar mycket och luktar lite illa kan surdegen blivit infekterad. [2]

4. Tillsätt en vattenmjölblandning på 4 delar vatten och 3 delar mjöl och rör in luft in i smeten

5. Mata sedan surdegen var 6:e till 12:e timme med vattenmjölblandningen tills ett ca 2 cm skumlager bildats överst

Detta kan ta allt från 2 - 5 dagar beroende på vilken surdegskultur du har

Surdegen är fullt aktiv och kan användas till att baka med.


6. Spara en del av surdegen. Mata med vattenmjölblandningen (se ovan) Lägg surdegen i en burk i kylskåpet. Kylan gör att jästen och laktobakterierna i surdegen går i vila.

Fotnoter
1. jag kommer att skriva om jästemperatur och hur man kan bygga en egen värmelåda (eller inkubator/värmeskåp)
2. Läs Hur rena en surdeg