Göra egen surdeg 3: Honungsjäsmedel

Jag försöker grupper de olika sätten att göra surdeg. Det finns sedan nog lika många varianter som det finns surdegssättare. Alla sätt att göra surdeg kräver att blandningen ska stå varmt.

Jag har tidigare skrivit om ..

Den traditionella metoden
Blanda mjöl och vatten till lös deg (vällingskonsistens)

Degbollsmetoden
Blanda avsvalnat kokt vatten och mjöl och till en fast deg.

Honungsjäsmedel
Använd en 750 grams glasburk med lock

Första dagen
1 tsk honung
1/2 dl 40 °C vatten
1 1/2 msk grahamsmjöl
1/2 msk vetemjöl
Blandas väl

Låt burken stå med löst pålagt lock under 24 timmar i en temperatur på 25 - 30 °C.

Andra dagen
Tillsätt
3/4 dl 40 °C vatten
1/2 dl grahamsmjöl
1/2 dl vetemjöl
En icke alltför tjock gröt bildas.

Tredje dagen
Upprepa gårdagens tillsats av vatten och mjöl. Efter 12 timmar har en livlig jäsningsprocess kommit igång. Sätt på lufttätt lock. Förvara i kylskåp. Hållbarheten är i flera månader.


Förökning av honungsjäsmedel
1 rågad tsk honung
1 msk honungsjäsmedel
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 1/2 40 °C vatten

Grahamsmjöl och vetemjöl rörs ut i det varma vattnet. Honung och honungsjäsmedlet tillsäts. I en temperatur på 25 - 30 °C bör kulturen vara färdig efter ca 12 timmar. Förvaras som tidigare i kylskåp.